遊學韓國：動手做泡菜

韓式泡菜最初稱為「沉菜」（Chimchae）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名。泡菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中國明代時期傳入朝鮮半島。據說三國時代傳至朝鮮，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

泡菜的製法：在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽醃過，去除多餘水份，把自製的辣醬混合蒜、洋葱、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲，或紅蘿蔔絲，葱末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存。

泡菜的營養價值十分高，是一種對健康非常有益的食品。

韓食在香港也十分受歡迎，相信大多數同學都吃過泡菜，卻沒有動手做過泡菜。在遊學韓國期間有機會動手嘗試做一個泡菜，手指感受一下醃泡菜的醬汁，聞一聞空氣中的那種酸和辣的味道，實在十分難忘。也許同學們從此會愛上入廚。